Kefirin Yararları
Kefir, keçi ya da inek sütünden hususi maya mantarları ile meydana getirilen fermente bir süt ürünüdür. Tadı ayrana benzer, ekşimsi bir tadı vardır. Kökeni şimal Kafkasya kabul edilir. Rusçada “keyif veren” manasına gelir. Pek oldukca rahatsızlığın tedavisinde kullanılır. İçerisinde yüksek derecede kalsiyum, B12 vitamini, K2 vitamini, magnezyum, biotin, enzimler, folik asit ve probiyotikler yer alır. Kefirin yararları insan sağlığı için pek oldukca avantaj sağlar. Bunların bazılarını şu şekilde sıralayabiliriz:
- Damar sertliğini ve kas kasılmalarını önler.
- Sinir sistemini kuvvetlendirir.
- Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir.
- Mikrobik enfeksiyonlara karşı direnci yükseltir.
- Bağırsakları çalıştırır.
- Kronik yorgunluğu giderir.
- Stresi azaltır, sakinleştirir.
- Kolesterolü düşürür.
- Sinirsel depresyonu ortadan kaldırır.
- Yüksek tansiyonu düzenler ve dengeler.
- Kan bozukluklarını giderir ve kanı temizler.
- Karaciğer rahatsızlıklarını iyileştirir.
- Kansızlığı önler.
- Kan bozukluğunu giderir.
- Tırnakların sıhhatli kalmasını sağlar.
- Cildi güzelleştirir ve parlaklık verir.
- Yara ve yanıkların hızla iyileşmesini sağlar.
- İdrar yolu iltihaplarını tedavi eder.
- Mide ve bağırsak hastalıklarına iyi gelir.
- Safra kesesi ve böbrek hastalıklarına iyi gelir.
- Sıhhatli bir beslenme için önemlidir.
- Kilo kontrolüne destek sağlar.
- Diş çürüklerini önler.
- Şekerin özümlenmesini sağlar ve şekeri enerjiye dönüştürür.
- İştah açıcıdır.
- Beslenmeye kuvvetli destek oluşturur.
- Sinirli hastalıklarda rahatlatıcı görevi görür.
- Kabızlığa karşı etkilidir.
- Görme yetisini kuvvetlendirir.
- Kesiklerin ve yaraların hızla iyileşmesin destek sağlar.
- Astım ve alerjiye karşı direnç oluşturur.
- Sıhhatli bağırsak florasını destek sunar.
- Evlatların büyümesinde naturel koruma sağlar.
- Böbrek taşı rahatsızlıklarını giderir.
- Ülser rahatsızlığına iyi gelir.
- Gastrit tedavisinde kullanılır.
- Mantara iyi gelir.
- Yüksek tansiyonu düşürmede etkilidir.
- Kan damarlarını temizler
- Kalp rahatsızlıklarını giderir.
- Vücut direncini artırır.
- Karaciğerdeki hastalıklara iyi gelir.
- Safra kesesi taşlarının dökülmesini sağlar.
- Tümörün büyümesini önler.
- Saçları canlandırır.
Kefirin Yan Tesirleri ve Zararları
Kefir, yararları saymakla bitmeyen bir süt ürünü olmakla beraber aşırı tüketimde bazı zarar verici tesirleri ortaya çıkabilir. Bu tür durumlarda ne olursa olsun doktorunuza danışarak tüketmenizde yarar vardır. Bilhassa bazı yan etkilerinden söz etmek gerekir ki bunların başlangıcında kabızlık ve abdominal (karın) krampları gelir. Bu yan etkisinde bırakır ilk içilmeye başlandığında daha oldukca ortaya çıkar.
1 ila 5 yaş arasındaki çocuklarda güvenli bir gıda olarak kabul edilir. Fakat endişeleriniz var ise ilk kullanımdan ilkin doktorunuza danışmakta yarar vardır. 1 yaşın altındaki çocuklarda ise inek sütü kullanılmamalıdır. Bu dönem için anne sütü naturel probiyotikler açısından oldukça zengindir.
Eğer AIDS ya da bağışıklık sistemini zayıflatan başka rahatsızlıklarınız var ise söz mevzusu süt ürününü içmeden ilkin doktorunuza danışmalısınız. Otoimmün hastalığı olan kişilerin de hekim onayından sonrasında kullanımı gerekir. Kuvvetli bağışıklık sistemine haiz kişilerde ürünün içindeki bakteriler yararlı olsa da bağışıklık sistemi dengede olmayan kişilerde hastalıkların alevlenmesine yada enfeksiyonların artmasına sebep olabilir.
Bu probiyotik içecek türü, kimi kişilerin beslenmelerinden çıkardığı kazeinler barındırır. Eğer eslenmenizden kazeinleri çıkardıysanız başka probiyotik takviyelere yönelmenizde yarar vardır. Dolayısıyla oldukca ender de olsa bağırsak kramplarına, mide kramplarına ve kabızlığa sebep olabilir. Hamile bayanların ve emziren annelerin tüketmemesi gerekir. Şeker hastalarının tüketmemesi önerilir. 1 yaşını doldurmamış bebeklerde kullanılması tavsiye edilmez.
Kefirin Yararları ve Gıda Kıymeti
Kefirin yararları gıda değerleri incelendiğinde ne kadar eşi olmayan bir besin olduğu oldukca daha iyi anlaşılabilecektir. Çoğunlukla inek sütünün fermente edilmesiyle elde edilir. 1 bardak gıda, 150 kaloriye karşılık etmekte ve içinde 8 gram yağ, 30 gram kolesterol ve 12 gram karbonhidrat yer verilmiştir. Protein değerleri bakımından bakıldığında ise 8-11 gram protein içermekte, günlük A vitaminin yüzde 10’u karşılanmaktadır. Kalsiyum ihtiyacının ise yüzde 30’u, C vitamini ihtiyacının yüzde 4’ü karşılanmaktadır. Gene bir bardak söz mevzusu besinde 125 mg sodyum, 350 mg potasyum ve 4 gram şeker bulunmaktadır. Besinin içeriğindeki yağ ve karbonhidrat değerlerinin değişiklik sebebi ise üretildiği sütün cinsinden meydana gelmektedir.
Kefir Iyi mi Yapılır?
Kefir son yıllarda farkındalığı oldukça artmış gıdalardan birisidir. Marketlerde, bakkallarda çeşitli markalar tarafınca üretilmiş olanlara erişmek oldukça kolaydır. Bununla beraber ev ortamında da rahatça yapılabilecek, naturel olarak her insanın haiz olma imkânı elde edebileceği bir gıdadır.
Eğer evde yapacaksanız ne olursa olsun cam bir kap içinde ve buzdolabında saklamanız gerekmektedir. Buzdolabında ise en fazla iki gün saklanmalı ve hazırlanış aşamasında kesinlikle metal kaşık kullanılmamalıdır. Fermente olmasından dolayı azca oranda alkol ve karbondioksit içeren gıdanın öteki fermente ürünlerden ayrılmasındaki en büyük etken, laktik asit ve alkol fermantasyonunun aynı anda meydana gelmesidir.
Endüstriyel olarak söz mevzusu gıdanın üretimi, toplanan pişmemiş sütün homojenize edilmesiyle başlamaktadır. Ortalama 95 aşama ısıda pastörize edilir ve soğutulur. Yüzde 2 ila yüzde 8 oranında maya kullanılarak inokülasyon işlemi yapılır. Arkasından 18 ila 24 saat fermantasyon için bırakılır. Ambalajlandıktan sonrasında 3 ila 10 aşama altında bigün süresince olgunlaştırılır. Sonrasında 4 aşama sıcaklıkta depolamaya alınır. Soğuk zincir ile marketlere gönderilen besin, tıpkı yoğurt benzer biçimde probiyotik içerikli fermente bir süt ürünü çeşididir.
Eğer evde söz mevzusu süt ürününü yapmak isterseniz ortalama bir kilo süte bir ceviz büyüklüğünde kefir mayası eklemeliniz kafi olmaktadır. Bunun için ılık sütü cam kavanoza alın ve çerisine mayayı ekleyip 24 saat beklemeye alın. Mayalandıktan sonrasında yoğurt kıvamında bir hal alacaktır. Sonrasında süzgeç yardımıyla süzgeçten geçirin. Bu sayede hem mayanızı elde etmiş hem de içilecek kıvama getirmiş olmuş olursunuz. Tüm bu aşamalarda hiçbir metal ürüne değdirmemelisiniz.
Kefir Ne Vakit İçilmelidir?
Sıhhatli beslenmeyi alışkanlık haline getirmek ve bu doğrultuda tertipli olarak bahis mevzu gıdayı tüketmek isteyenlerin en oldukca merak ettikleri konulardan birisi, ürünün ne süre içilmesi gerektiğidir. Naturel bir gıda olduğundan ilk olarak belirtmek gerekir ki gün içinde herhangi bir süre dilimi zorunluluğu yoktur. Dolayısıyla günün herhangi bir saatinde rahatça tüketilebilir. Fakat demir anemisi eksikliği olan kişilerde besin, demir içinde ne olduğu yüksek olan besinlerle bir arada tüketilmezse daha sıhhatli olur.
Demir içinde ne olduğu varlıklı besinler içinde beyaz ve kırmızı et, balık, yumurta, koyu yeşil yapraklı sebzeler, kuru baklagiller sayılabilir. Bunlar daha oldukca ana öğün olarak tercih edilmiş olduğu için söz mevzusu süt ürünü, ara öğün olarak tüketilirse daha iyi olur. Gene reflü ve mide hassasiyeti olan kişiler de yatmadan önceki 2 saatlik sürede bu süt ürününü tüketmekten kaçınmalıdırlar. Bu tür rahatsızlığı olan kişiler kuşluk vakti ve ikindi saatlerinde yapılacak ara öğünlerde ya da yatmadan 2 saat ilkin yapılacak bir ara öğünde bu gıdayı tercih edebilirler.