İçli köfte, Arap diyarlarından Türk mutfağına göç etmiş oldukca leziz bir köftedir. Güneydoğu illerinde çokça meydana getirilen bu lezzet, pek oldukca yöreye bakılırsa farklılık gösterir. İster kızartarak ister yalnızca haşlayarak tüketilebilen içli köfteyi hepimiz oldukca sever ve tüketir. Bu leziz yemeği evde en kolay ve zahmetsiz şekilde yapmak isterseniz, buyurun tarife.
En Kolay İçli Köfte Tarifi İçin Malzemeler
İçli köftenin hamur harcını için
- 2 su bardağı köftelik bulgur
- 1 çay bardağı irmik
- 3 su bardağı sıcak su
- 1 çay bardağı un
- 1 tane yumurta
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Pulbiber
- Karabiber
- Tuz
İçli köfte içine doldurulacak harç için
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 2 tane kuru soğan
- 250 gram kıyma
- Yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi
- 1 tutam maydanoz
- Kimyon
- Karabiber
- Pulbiber
- Tuz
Kızartmak için
- Sıvı yağ
İçli köfte
Hazırlanışı
Geniş boyutta bir tavaya sıvı yağ ile ufak ufak doğranmış soğanı alın ve kavurmaya başlayın. Soğanlar pembeleştiğinde kıyma ilave edin. Ortalama 5 dakika kadar kavurduğunuz kıymaya biber salçası, baharatlar ve tuz ilave edin ve 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. Pişen harca son olarak ceviz içi ve kıyılmış maydanoz da ilave edin ve bir güzel karıştırın. Harç bir güzel hazır olduğunda ocaktan alın ve soğumasını bekleyin. Köftelerin dışı kısmı için köftelik bulgur ve irmiği derin ve geniş bir kaba koyun. Üstüne sıcak su ilave edin ve üzerini streç filim ile kapatın. Ortalama olarak 10 dakika kadar bulgurların şişmesi için bekleyin. Sonrasında ise un, yumurta, baharatlar, tuz ve son olarak da biber salçasını ilave edin. Karışımı güzelce yoğurun. Bu aşamada elinizi ıslatırsanız harcı oldukca daha rahat yoğurabilirsiniz. Ortalama 20-25 santimetre uzunluğun bir streç filmi kesme aparatı ile açın. Bulgurlu harçtan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve üstüne yerleştirin. Yeniden streç film ile kapatın ve merdane ile ince bir halde açın. Streç film ile hamur harcını merdaneye yapışmadan açmanız oldukca kolay olacak. Sonrasında üstteki streç filmi kaldırın ve uygun bir kalıp ile beraber harcı daire şeklinde kati. Harcın ortasına kucak kucak kıymalı harçtan yerleştirin. Harçlı karışımı ikiye katlayın ve köfte şeklini aldığında kapatın. Tüm içli köfteler hazır olduğunda ise bolca kızgın yağda çevirerek kızartın. Bu ölçüler ile tam 22 tane içli köfte elde edilecek. Tüm içli köfteler kızardığında servis tabağına alın ve sevdiklerinizle afiyetle yiyin. Şimdiden her insana afiyetle yiyin.
Nefis ve kolay içli köfte tarifi için videoyu seyredebilirsiniz.
https://www.youtube.com/watch?v=wWjrSFQTGsQVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Oldukça kolaymış dedirtecek İÇLİ KÖFTE TARİFİ – Nefis Yiyecek Tarifleri (https://www.youtube.com/watch?v=wWjrSFQTGsQ)
İçli köfte, Türk mutfağının mühim bir yemeğidir. Arap mutfağından (Suriye, Lübnan, Ürdün, Irak ve Mısır) Türk mutfağına giren bulgurun hamur harcı haline getirilerek içinin doldurulmasıyla yapılır. Arap mutfağında, “Kibbe” yada “Kubbeh” olarak adlandırılır. Zamanı belirsiz olsa da, yapılışının Geç Hititler Dönemine (MÖ 800) dayandığı varsayılmaktadır. 2. Dünya Savaşı esnasında Suriye’de bulunan İngilizler, bu yemeğe “Suriye Torpidosu” adını vermişlerdir.
Türk mutfağında içli köfte olarak malum bu yemeğin en oldukca Mardin, Adana, Adıyaman, Kahramanmaraş, Gaziantep, Şanlıurfa, Diyarbakır, Osmaniye, Hatay, Malatya, Elazığ ve Tunceli benzer biçimde yörelerde yapıldığı söylenebilir. Köftenin içi yörelere bakılırsa kıyma yada kuyruk yağı içerebilir. İç harcı soğan, baharat ve isteğe bakılırsa ceviz içi ile desteklenir. Kimi yerlerde yuvarlak, kimi yerlerde oval şekilde biçim verilir.
İçli köfte, haşlanarak yada kızartılarak servis edilir. Haşlanarak pişirilen içli köfte hafifçe olurken, kızartılarak meydana getirilen içli köfte, haşlanarak yapılana bakılırsa daha ağır ve daha zor sindirilir. İçli köftenin içine doldurulacak harç devamlı ilkin hazırlanmalı, mümkünse iyice soğumalı ve donmalıdır. Köftenin hamur harcını ise oldukca bekletilmemeli, yoğurduktan sonrasında derhal köftelerin yapımına başlanmalıdır. Örnek olarak Adana içli köfte, esmer ince bulgur yada setik, irmik, beyaz un, dövülmüş yağsız dana eti, tuz, kimyon, karabiber, yumurta, su ve biber salçası ile hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak bunların oyulması, bu parçaların içinin yağsız adam koyun eti kıyması, biber salçası, mor kuru soğan, karabiber, tuz, bitkisel margarin ve maydanoz ile hazırlanan bir iç araç-gereç ile doldurulması ve ağzı kapatılarak limonlu suda haşlanması suretiyle meydana getirilen bir örnektir. Bu yemeğin binlerce senelik Adana mutfak kültürünün bir özeti olduğu söylenebilir. İçli köfte, lezzeti ve varlıklı iç malzemesi ile Türk mutfağının olmazsa olmaz yemeklerinden biridir.